RUBRICA FOOD & BEVERAGE
Dalla miniera alla falda: Quanto vale l’acqua che non paghiamo
A cura di Gianluigi Piazza - L'acqua come risorsa limitata nel settore ristorativo: da commodity invisibile a variabile strategica. Un'analisi sul valore nascosto della materia prima più usata in cucina e sul suo impatto economico futuro.
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Il cliente perfetto esiste?
A cura di Gian Luigi Piazza - Riflessioni ironiche e profonde sul rapporto tra cliente e ristoratore. Dall'indeciso cronico al fotografo seriale: un viaggio tra tipologie di ospiti e sfide quotidiane della ristorazione moderna.
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Il futuro della ristorazione: dall’alimentazione all’esperienza. Le nuove opportunità per chi vuole fare impresa
A cura di Gian Luigi Piazza - La ristorazione sta cambiando: non basta più la qualità del cibo. Il futuro è nell'esperienza memorabile, nella capacità di intercettare nuove generazioni e culture diverse, trasformando il ristorante in un ecosistema emozionale.
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Frutta e verdura: il benessere dai mercati alle cucine
A cura di Gian Luigi Piazza - Il menu come strumento finanziario: l'esperienza del ristorante Bequadro che ha ridotto il food cost dal 30% al 15% puntando su cucina vegetale e menu bundle. Non per moda, ma per sostenibilità economica.
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La fortuna di essere nati in Italia, la nostra cucina è patrimonio immateriale dell’UNESCO.
La cucina italiana nasce ben prima dell'Unità, frutto di scambi culturali e ibridazioni. Un patrimonio dinamico che dalle corti medievali all'UNESCO racconta secoli di contaminazioni tra culture diverse.
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LA FORTUNA DI NASCERE IN ITALIA
A cura di Gianluigi Piazza - Oscar Farinetti, fondatore di Eataly, ha trasformato la biodiversità italiana in un marchio globale. Un esempio di come identità territoriale e conservazione della natura diventino valore imprenditoriale unico.
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UN APPROCCIO ALLA TEORIA DI HOTELLING
Gianluigi Piazza analizza la Legge di Hotelling del 1929, nota come "paradosso dei gelatai". L'articolo ripercorre i modelli di Cournot e Bertrand per spiegare perché le imprese convergono geograficamente e tendono a offrire prodotti sempre più simili.
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STRATEGIA OCEANO BLU: LA NUOVA ROTTA DEL TURISMO ITALIANO
A cura di Gian Luigi Piazza - Nel 2026, il turismo italiano affronta sfide globali ma mostra segnali di resilienza grazie al PNRR e al prestigio internazionale. L'articolo propone la Strategia Oceano Blu come chiave per le imprese HO.RE.CA: creare nuovi spazi di mercato neutralizzando la concorrenza. Vengono illustrati gli strumenti analitici (curva del valore, framework delle 4 azioni) e le fasi strategiche per innovare con successo.
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NATALE IN FAMIGLIA O AL RISTORANTE?
A cura di Gian Luigi Piazza - Analisi di Gian Luigi Piazza sull'evoluzione del Natale al ristorante da fenomeno marginale a momento strategico per la ristorazione italiana. Dati FIPE-Confcommercio mostrano 5,4 milioni di italiani al ristorante il 25 dicembre 2023 con spesa di 400 milioni di euro. Il fatturato medio per ristorante è raddoppiato dal 2010, passando da 5.500 a 10.800 euro solo il giorno di Natale. Fattori trainanti: urbanizzazione e cambiamenti ritmi familiari, crescita cene aziendali e di gruppo, aumento turismo straniero nel periodo 15-31 dicembre (dati ISTAT). Criticità da affrontare: pressione costi materie prime ed energia, gestione risorse umane nei picchi festivi, competizione crescente che richiede differenziazione tramite menu stagionali e collaborazioni territoriali. Opportunità emergente delle Gift Cards con fenomeno "Breakage" (10-19% valore non speso). Conclusione: il Natale è diventato elemento imprescindibile che genera flussi domanda, stimola innovazione commerciale e crea opportunità costanti per il settore.
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TENUTA BIODINAMICA MARA: IL VINO CHE NASCE DALLA TERRA E DALLA MUSICA
A cura di Gian Luigi Piazza - Reportage di Gian Luigi Piazza sulla Tenuta Biodinamica Mara di San Clemente (Rimini), un esempio unico di viticoltura biodinamica certificata Demeter che produce 30.000 bottiglie annue di MaraMia, sangiovese di eccellenza. La cantina, fondata dall'imprenditore Giordano Emendatori e oggi guidata dalla figlia Elena, rappresenta un ecosistema perfetto: 35 ettari di cui 8 a Sangiovese, 800 nidi per uccelli, 70 cassette per pipistrelli, laboratorio per artisti. Caratteristica distintiva è l'integrazione di musica classica (Mozart tra i filari, canti gregoriani in bottaia) e arte contemporanea (tini dipinti, opere di Pomodoro, Eron) nel processo produttivo. L'articolo descrive il metodo biodinamico che segue calendario lunare e planetario, elimina ogni sostanza chimica, e produce vino esclusivamente con lieviti naturali. Un esempio di passione, rispetto per la natura e innovazione che fonde agricoltura, arte e filosofia.
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