Gianluigi Piazza analizza la Legge di Hotelling del 1929, nota come “paradosso dei gelatai”. L’articolo ripercorre i modelli di Cournot e Bertrand per spiegare perché le imprese convergono geograficamente e tendono a offrire prodotti sempre più simili.
Frutta e verdura: il benessere dai mercati alle cucine
A cura di Gian Luigi Piazza - Il menu come strumento finanziario: l'esperienza del ristorante Bequadro che ha ridotto il food cost dal 30% al 15% puntando su cucina vegetale…
