A cura di Gian Luigi Piazza – Analisi di Gian Luigi Piazza sull’evoluzione del Natale al ristorante da fenomeno marginale a momento strategico per la ristorazione italiana. Dati FIPE-Confcommercio mostrano 5,4 milioni di italiani al ristorante il 25 dicembre 2023 con spesa di 400 milioni di euro. Il fatturato medio per ristorante è raddoppiato dal 2010, passando da 5.500 a 10.800 euro solo il giorno di Natale. Fattori trainanti: urbanizzazione e cambiamenti ritmi familiari, crescita cene aziendali e di gruppo, aumento turismo straniero nel periodo 15-31 dicembre (dati ISTAT). Criticità da affrontare: pressione costi materie prime ed energia, gestione risorse umane nei picchi festivi, competizione crescente che richiede differenziazione tramite menu stagionali e collaborazioni territoriali. Opportunità emergente delle Gift Cards con fenomeno “Breakage” (10-19% valore non speso). Conclusione: il Natale è diventato elemento imprescindibile che genera flussi domanda, stimola innovazione commerciale e crea opportunità costanti per il settore.
Frutta e verdura: il benessere dai mercati alle cucine
A cura di Gian Luigi Piazza - Il menu come strumento finanziario: l'esperienza del ristorante Bequadro che ha ridotto il food cost dal 30% al 15% puntando su cucina vegetale…
