Articolo di Diego Cortes Il cameriere di sala è sicuramente una delle figure più importanti all’interno di un’attività di ristorazione. Senza il cameriere di sala, verrebbe a mancare totalmente il collegamento tra cucina e sala, creando confusione e difficoltà nello svolgimento del servizio. Il cameriere di sala si occupa di diverse mansioni. Non ha solo il compito di prendere le ordinazioni e di portare ai clienti i piatti che ordinano. Tra le sue mansioni rientrano: L’accoglienza dei clienti; La gestione delle prenotazioni; L’ordinazione; Consigliare il cliente in merito a cosa scegliere sulla base delle sue esigenze; Raccontare i piatti del menù e le proposte speciali del giorno; Suggerire gli abbinamenti con il giusto vino; Apparecchiare e sparecchiare la tavola e curare la mise en place; Portare ai clienti i piatti ordinati; Gestire adeguatamente eventuali lamentele o richieste del cliente. Come si può notare dalle mansioni che gli competono, il cameriere di sala è una figura di fondamentale importanza all’interno di un ristorante. Egli deve essere consapevole di molte dinamiche che riguardano il campo della ristorazione e il contatto con i clienti: proprio per questo motivo, iniziare a lavorare come cameriere di sala spesso diventa un vero trampolino di lancio per…
LA FORTUNA DI NASCERE IN ITALIA
A cura di Gianluigi Piazza - Oscar Farinetti, fondatore di Eataly, ha trasformato la biodiversità italiana in un marchio globale. Un esempio di come identità territoriale e conservazione della natura…
