A cura di Maria Grazia Pasta
1. Qual è il ruolo di AMIRA oggi nel panorama alberghiero e ristorativo nazionale?
Ciò che ci sta più a cuore è rilanciare il ruolo del Maitre, ridonare la giusta importanza e rilevanza al servizio di sala che è stato in alcune circostanze oscurato dal reparto cucina. Il ruolo principale di Amira è dare dignità alla professione del Maitre e far avvicinare con passione i giovani a questa magnifica professione.
2. Quali sono le nuove sfide e opportunità che i Maître devono affrontare nel mercato del lavoro in evoluzione e come AMIRA li aiuta ad affrontarle?
Possiamo dire e sostenere che il ruolo del Maitre negli ultimi anni è cambiato molto e continua ad evolversi. Prima era sufficiente conoscere qualche lingua, le varie tipologie di servizio e sapersi relazionare con gli ospiti. Oggi il Maitre deve anche essere un manager, oltre tutte le competenze sopra citate, e saper gestire il budget, gli acquisti, la cantina, le risorse umane. È una figura determinante che, oltre a curare professionalmente il servizio, ha necessità di apprendere e sviluppare diverse competenze trasversali.
3. Secondo la sua esperienza, quali sono gli errori più comuni che i giovani Maitre commettono all’inizio della loro carriera e come possono evitarli? E quali le competenze e le abilità necessarie per avere successo in questo campo?
Oggi troppo facilmente si sente pronunciare la frase “Sono un Maitre”! Ciò che consiglio sempre, ai giovani che vogliono continuare dopo la formazione questo magnifico mestiere, è di fare più esperienze possibili in diversi locali e soprattutto di andare all’estero non solo per imparare le lingue ma per apprendere modi di servizio, usanze e culture diverse dalle nostre.
4. Può descrivere i progetti o le iniziative di AMIRA di cui è più orgoglioso e che ritiene abbiano avuto il maggiore impatto sul settore alberghiero e ristorativo italiano?
Sicuramente essere riusciti, insieme ai componenti della Giunta e ai miei Fiduciari, a stipulare un Protocollo d’Intesa con il Ministero dell’Istruzione. Abbiamo poi avuto l’onore di essere stati ricevuti sia alla Camera che al Senato e siamo riusciti ad avviare un dialogo ed un confronto sulla questione complessa inerente la difficoltà di reperimento del personale.
Sono inoltre molto orgoglioso di esser giunti alla quinta edizione del concorso “LE DIVERSE ABILITÀ NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE”, concorso riservato ai ragazzi delle scuole alberghiere d’Italia che si tiene ogni
anno nel mese di novembre in Sicilia; l’obiettivo di questo concorso è quello di non far sentire soli questi ragazzi e posso dichiarare con soddisfazione che fino ad oggi siamo riusciti a far assumere 39 ragazzi in diverse strutture.
5. Dalla recente collaborazione tra AMIRA e UET Italia è nato il nuovo Corso di Alta Specializzazione in Global Maitre & Manager dei Servizi Ristorativi. Un percorso formativo simbolo dell’impegno condiviso nella promozione e formazione di professionisti altamente qualificati per il settore alberghiero e ristorativo. Quali sono a suo avviso le caratteristiche distintive del nuovo Corso che lo rendono unico nel suo genere?
La formazione come ho già detto più volte ha molte pecche, a partire dalle poche ore di pratica, pochi finanziamenti, docenti a volte troppo giovani e con poche esperienze lavorative, stage poco seguiti. È per questo motivo che ritengo che questo corso, tenuto da Maitre professionisti con grandi esperienze lavorative, possa fornire tutte le competenze che oggi sono richieste ma soprattutto ciò che conta veramente è trasmettere ai corsisti passione e curiosità e far sì che vengano riconosciuti come professionisti e ambasciatori
dell’accoglienza.
6. C’è un messaggio che vorrebbe trasmettere ai nostri lettori e ai futuri studenti del Corso in Global Maitre & Manager dei Servizi Ristorativi?
Mi sento di dire a tutti coloro che si avvicinano a questa professione di essere umili, di non pensare mai di essere già arrivati e di far tesoro di ogni esperienza perché si può imparare tanto anche dalle esperienze apparentemente negative. Ogni esperienza è sinonimo di crescita ed è fondamentale per raggiungere grandi mete.
