Articolo a cura di Sergio Gabrielli – Il General Manager opera in equilibrio tra proprietà, corporate e operatività. Una funzione complessa che interpreta logiche economiche, strategie di brand e realtà locale in un sistema dove autonomia e controllo si scontrano.
Dalla miniera alla falda: Quanto vale l’acqua che non paghiamo
A cura di Gianluigi Piazza - L'acqua come risorsa limitata nel settore ristorativo: da commodity invisibile a variabile strategica. Un'analisi sul valore nascosto della materia prima più usata in cucina…
